Artiskok er en flerårig kraftigvoksende tidselagtig urt med blålillakurve. Den hører til kurveblomstfamilien og stammer fra Middelhavsområdet. Har været dyrket siden romertiden for sine spiselige blomsterknopper. Artiskokken befinder sig på sin nordgrænse her i Danmark, men det kan uden større besvær lade sig gøre at dyrke den smagfulde grøntsag her i landet. Den er dekorativ med sit bregneagtige, gråfiltrede løv, så den kan også dyrkes uden for køkkenhaven.