Ungefär 2% av norra och centrala europeiska befolkningen är allergisk mot äpplen. På grund av symtomen vid oral allergi syndrom, undviker många at äte färska äpplen. En strategi för äpple allergiker kan äta äpplen är utvecklingen av allergivänliga äppelsorter . Äppelsort Santana är en sådant äpple. Genom en mängd olika tester har det visat sig att Santana orsakade färre allergiska symptom än andra kända äpplen såsom Golden Delicious.