Rabarber ger årets första vitamintillskott från egen trädgård. Redan i mars pressar de nya skotten sig upp genom jorden och slår ut sig till imponerande blad. Rabarber kan användas till alla möjliga läckerheter från köket. Rabarber är en nöjsam planta som trivs nästan var som helst både i köksträdgården, i perennrabatten och i krukor. Särskilt lämplig till frysning och kompott.

Rabarbers innehåll av oxalsyra är en av grunderna till att den inte är en så populär gröda. Tänderna känns sträva efter att man ätit den. Syran kan neutraliseras med calciumchlorid men det finns inga bevis på att syran är skadlig om den intas i små mängder. Innehållet av oxalsyra har ingen inverkan på smaken. Det har därimot mängden av äppelsyra. Om innehållet är mellan 18 och 22 % av torrvikten upplevs rabarbersmaken som lagom. Er den över upplevs den som skarp. Rabarbersorterna har varierande innehåll av röda färgämnen, som har stor betydelse för utseendet av de rätter man gör av rabarberna. Innehållet av antocyaner (rött färgämne) kan ses i tabellen:

Vinrabarber Spangsbjerg

Oxalsyra vattenlöslig (% av torrvikt): Medel

 Äppelsyra (% av torrvikt): 21

Smak: God

Antocyaner (mg/kg): 114

Stjälklängd: 33 cm

Stjälkbredd: 16 mm