Kronärtskocka är en flerårig starkt växande tistelliknande ört med blålila korgar. Den tillhör familjen korgblommiga växter, härstammar från medelhavsområdet och har varit odald sen romartiden för sina ätliga blomknoppar. Kronärtskockan befinner sig på sin nordgräns i Danmark/Sverige, med det kan utan större besvär låta sig göra at odla den smakfulla gröntsaken i våra länder. Den är dekorativ med sitt ormbunke liknande, gråfiltrade bladverk, så den kan även odlas utanför köksträdgården. Plantorna tas ur krukorna och planteras med min. 1 m mellan plantorna. Jorden ska vara väldränerad och placering i full sol är att föredra. Efter plantering tillförs 1 kg NPK pr. 10 m2. Därefter var 4. vecka 1 kg kalksalpeter pr. 10 m2 tills 4 veckor innan skörd. För att få större huvuden kan man evt ta bort några av blomknopparna och endast låta ett par stycken sitta pr. planta. Under milda vintrar kan kronärtskockan överleva, speciellt om de skyddas med halm eller likande. De övre delarna kommer vissna ner med nya skott kommer skjuta ut from toppen av roten nästa vår. Det är själva knoppen som äts. Den är skördmogen när de första täckbladen börjar streta ut från knoppen. Skördetiden ligger från mitten av Augusti till mitten av Oktober. Det är den köttfulla basen på täckbladen och själva blommbottnen man äter. Börjar blomman att slå ut är det försent att skörda och man får istället nöja sig med att njuta de vackra blommorna. Användning i köket: De nyskördade kronärtskockorna sköljs noga i vatten och sedan kokas i ca. 30 min. i lättsaltat vatten tills täckbladen släpper lätt när man rykker i dem. Kronärtskockan ska vara täckt av saltvatten under kokandet annars blir den mörk. Äts evt. som förrätt. Man rykker av varje täckblad och den köttfulla spetsen skrapas av med tänderna och resten slängs bort. När man är färdig med bladen skrapar man de outvecklade blommorna från jordärtskockbottnen och njuter denna delikatess till sist. Till denne rätt är en olja-ättika dressing rörd med en inte alltför stark senap det ideella.