|
Roser - ej blot til pynt
 Roser kan
mere end glæde vores øjne og lugtesans. Roser er gennem tiden blevet
brugt til utrolig mange ting medicinsk, æstetisk, kosmetisk og kulinarisk.
Roser er stadig en vigtig del af den moderne parfumeindustri. Men det er som
om vi har glemt, at rosen er en helt fantastisk nytteblomst kulinarisk. Ikke
mindst rosens frugter, hyben, er en dejlig og særdeles vitaminrig spise.
I det følgende vil vi give gode tips, ideer og opskrifter på rosens
anvendelighed inden for såvel kropspleje som mad og drikke.
GRUNDOPSKRIFTER:
Rosenvand til mad eller kosmetik
1 l kronblade af roser
2 l kogt vand eller demineraliseret vand
Kom de friske roser i en foodprocessor og finhak blomsterne til en jævn
masse. Kom de knuste blomster i en skål eller et sylteglas og hæld
kogende vand over. Lad det stå og trække natten over, hvorefter
de knuste roser sies fra. Rosenvandet kan bruges til brødbagning eller
til at vaske ansigtet i. Vandet har duft og smag af rose og kan holde sig i
ca. 10 dage i køleskab.
Rosenolie til madlavning
Tørrede kronblade overhældes med fx raps- eller majsolie. Olien
kan bruges ved brød- og kagebagning. Rosenolie skal laves af tørrede
blomster, da der er for megen væde i de friske. Det kan resultere i at
olien harskner. Olien kan filtreres før brug.
Roseneddike
Rengør en smuk flaske og stop derefter flasken med 20 rosenknopper eller
3 dl kronblade. Flasken fyldes med klar eddike, proppes til og stilles i et
solvendt vindue. I løbet af et par timer har eddiken taget farve og dufter
af roser. Brug roseneddike når der syltes pærer,
hyben eller til at ryste i en dressing til dagens salat. Eddiken kan også
laves med roser og hindbær i følgende forhold: 5 dl klar eddike,
3 dl rosenknopper og 1 dl friske modne hindbær. Det hele fyldes på
en flaske, rystes godt sammen og stilles i et vindue. Bær og roser kan
evt. sies fra når eddiken har taget smag og farve.
Tørring af kronblade til madlavning
Det er let at tørre rosenkronblade. De drysses på en bakke og stilles
et lunt, mørkt, ventileret sted. I løbet af få timer er
de klar. Bladene kan også lægges på en bageplade med bagepapir
og tørres i en 50 grader varm ovn, eller på eftervarmen fra ovnen
efter madlavning.
Tørring af rosenknopper
Hæng buketter til tørre et skyggefuldt sted med blomsterhovederne
nedad. Sørg altid for at
tørre i skygge, da solen let får blomsterne til at falme og blive
brune. Blomsterne mister også deres duft ved for høj varmepåvirkning.
 MADOPSKRIFTER:
Rosensirup
500 g sukker
1 l vand
5 dl friske kronblade af roser
Rosenbladene kommes i en gryde sammen med vand og bringes i kog. Derefter sies
væden fra og hældes tilbage i gryden og sukker tilsættes. Rosensirup
kan koges ind så det får en fast karakter. Lad det da koge indtil
det klistrer i kanten af gryden.
Rosengelé
200 g kronblade af roser
½ l vand
400 g sukker
1 brev geleringspulver
saft af 1 citron
Kronbladene kommer i en gryde og overhældes med kogende vand. Lad det småkoge
i ca. 10 min. og si bladene fra. Tilsæt sukker og citronsaft og til sidst
geleringspulveret. Lad det småkoge til geléen er stiv. Hæld
det på skoldede rengjorte glas. Kan bl.a. serveres til steg eller til pandekager
og dessert.
Rosenpesto
 3 spsk.
persille
3 spsk. friske rosenblade
1 fed hvidløg
3-4 spsk. olivenolie
10 grønne oliven u/sten
evt. 2 spsk. valnødder
Kom alle dele i en foodprocessor og findel det hele til en jævn puré.
Smør pestoen på ristet brød og server som snack til et glas
øl eller hvidvin.
Forret med bønnespirer og friske roser
4 stk. ristet brød
2 dl shitakesvampe
2 dl bønnespirer
1 dl friske rosenblade
½ tsk. tamari
1 tsk. citrontimian
20 g smør eller 1 spsk. olivenolie
Svits svampene i olien tilsat citrontimian. Smag til med tamari og drys de friske
roser over. Vend bønnespirer i til sidst og fordel fyldet på de ristede,
smurte brødskiver.
Rosensovs til kylling
1 løg
20 g smør
1 dl tør hvidvin
1 dl piskefløde
2 spsk. friske rosenblade
2 spsk. hakket kørvel
Finhak løget og svits det i en gryde med smørret. Tilsæt
de hakkede rosenblade og spæd hvidvinen i. Rør derefter piskefløde
og kørvel i. Smag til med salt og lidt citronskal. Ønsker du en
hvid sovs tilsættes blomster af hvide roser og ingen kørvel.
Koteletter med hyben
4 svinekoteletter
25 g smør
1 tsk. timian
1 æble
1 dl modne rensede hyben
2 dl bouillon
urtesalt
Svits smørret på en pande og tilsæt urtesalt, æblestykker
og hyben. Lad det svitse let sammen og drys med timian. Tag det af panden efter
nogle minutter. Læg en ny klat smør på panden og steg koteletterne
ca. 3 min. på hver side. Kom koteletterne i et fad og fordel de øvrige
dele ovenpå. Gratiner i ovn ved 225 grader i 10 min. Serveres med løse
ris.
Wok kylling med grønne hyben
150 g kogt kyllingekød
½ løg i skiver
100 g skivede champignon
1 dl snittede hyben
½ peberfrugt i små tern
1 spsk. olie
1 tsk. soyasauce
1 spsk. rosenvand
Kom olie, soyasauce og rosenvand i en wok og tilsæt de øvrige
ingredienser i den opvarmede olieblanding. Lad det hele småstege ca. 5
min. Rør af og til. Smag retten til med salt og peber og server nykogt
ris eller bulgur til
Hybenmarmelade
 ca.
300 g rensede hyben
1½ dl vand
150 g æbler
250 g sukker
Kog de rensede hyben ca. 15 min, hvorefter ituskårne æbler tilsættes.
Det hele blendes eller bare koges ud. Sukker og evt. lidt citronsyre tilsættes.
Husk atamon hvis det skal gemmes.
.
Sursyltede hyben
500 g rensede hyben
3 dl eddike
200 g sukker
10 g reven ingefær
1 dl rosenvand
salt, kanel og peber
Kom eddike og rosenvand i en gryde og bring det i kog. Rør sukker og krydderier
i lagen og tilsæt de rengjorte hyben. Lad det småsimre i ca. 5 min,
hvorefter der tilsættes atamon og det hele kommes på rengjorte sylteglas
og bindes til.
 KAGER OG
DESSERTER:
Sommerkage med rosenblade 375 g smør
375 g sukker
375 g mel
4 små æg
1 dl vand
175 g rabarber i små stykker
2 tsk. bagepulver
2 spsk. vanillesukker
Pynt: Glasur med rosenblade
Smør og sukker røres hvidt. Æggene tilsættes et ad
gangen, rørgodt mellem hver gang. Mel og bagepulver sigtes i dejen. Rabarber,
vanillesukker og vand tilsættes. Det hele blandes forsigtigt sammen. Fyldes
i en bradepande beklædt med bagepapir og bages ved 175 grader i ca. 35
min. Duftende rosenblade hakkes fint og røres i glasuren, der evt. kan
laves med rosenvand i stedet for vand. Smør et tyndt lag på den
afkølede kage.
Vanillecreme med rosenblomster
2 æg
4 æggeblommer
125 g sukker
5 dl mælk
2 spsk. pulveriserede roser
1 stang vanille
Pisk æg og æggeblommer sammen. Bland sukkeret med de pulveriserede
roser. Kom æggemassen, sukker og pulveriserede roser i en gryde sammen
med mælk og vanillekorn og varm op mens der piskes godt. Når det
når kogepunktet piskes massen igennem og hældes gennem en si ned
i 4 kokotteforme, der sættes i et ildfast fad med varmt vand. Bages i
vandbad ca. 1 time ved 150 grader. Tag formene ud, lad dem køle af og
vend desserten ud på en tallerken. Pynt med friske rosenblade eller rosensirup.
Server gerne is eller friske jordbær/hindbær til.
 Hybentærte
125 g smør
250 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
80 g sukker
1 æg
1 spsk. vand
Fyld:
100 g smør
4 spsk. sukker
1 tsk. vanille
300 g kvark eller tyrkisk yoghurt
3 æg
2 dl syltede afdryppede hyben
2 g smuttede hakkede mandler
Smuldr smørret i melet, tilsæt bagepulver, sukker, æg
og vand. Ælt dejen sammen og stil den koldt i 30 min. Del æggeblommerne
fra hviderne og pisk hviderne stive. Rør smør, sukker, æggeblommer,
vanille, kvark og hyben sammen. Vend forsigtigt hviderne i. Rul dejen ud og
beklæd en smurt tærteform med dejen. Forbag bunden ved 225 grader
i 10 min. Fordel derefter fyldet på tærten, drys med hakkede mandler
og evt. lidt fintreven citronskal. Bag tærten færdig ca. 40 min.
ved 200 grader.
Hybensuppe
3 dl frosne snittede hyben
4 dl appelsinjuice
2 dl vand
2 tsk. kartoffelmel
1 spsk. honning
1 spsk. citronsaft
De frosne hyben koges med juice og vand i 15 min. Blendes med en stavblender
og kartoffelmel udrørt i kold vand tilsættes i en tynd stråle.
Suppen varmes op og smages til
med honning og citronsaft. Serveres med en skefuld creme fraiche. Kartoffelmelet
kan udelades hvis der i stedet tilsættes et fintrevet surt æble.
Tyrkisk madbrød med rosenkrydderi
25 g gær
3 dl lunkent rosenvand
2 spsk. olie
1 tsk. sirup
1 tsk. salt
200 durumhvedemel
225 g hvedemel
Til pensling
1 spsk. rosensirup
1 æggeblomme
1 spsk. olie
Rør gæren ud i det lunke rosenvand og tilsæt olie, sirup og
salt. Sigt melet i lidt efter lidt og ælt dejen glat. Stil til hævning
i ca. 2 timer, hvorefter brødes formes og pensles med rosensirup rørt
med æggeblomme og olie. Bag brødet ved 200 grader i ca. 40 min. Dejen
kan også formes til flade runde brød, der spises som kage med yoghurt
irørt lidt rosensirup.
 DRINKS,
VIN OG SAFT:
Velkomstdrink - Gitterati
2 cl gin
2 cl rosensirup
champagne / mousserende vin
Pynt: Tørrede roser
Køl champagneglassene af med lidt knust is og hæld isen fra. Hæld
gin og rosen sirup i det afkølede glas og fyld op med champagne. Drinken
pyntes med tørrede rosenknopper eller blade.
Sommerbowle ca. 12 glas
ca. 50 usprøjtede rosenblade
1 l hindbær
2 limefrugter i skiver
1 dl lys sirup
2 flasker tør rosévin
2 fl . mousserende vin
isterninger
Bland alle ingredienser undtagen mousserende vin og isterninger i en bowle og
lad det stå koldt i et par timer. Hæld den mousserende vin og isterningerne
i ved servering.
Vin med roser, ribs og hjulkrone
500 g hjulkrone (alt på planten kan bruges)
500 g kronblade af roser
1 kilo ribs
10 g gær
5 liter vand
1½ kg sukker
2 citroner
2 dl rosiner
Hjulkrone hakkes groft og kommes i en gryde med roser og ribs og 4½
l vand. Kog 1 skiveskåret citron med i vandet i ca. 15 min. Lad hjulkrone,
roser, ribs og citron trække i vandet et stykke tid før vandet
sies fra. Kog vandet op på ny og tilsæt sukker, 2 dl rosiner og
saften af den sidste citron, Hæld saften på en vinballon. Opløs
gæren i ½ l vand og tilsæt når væsken i ballonen
har legemstemperatur. Sæt gærhals på af afvent gæringsprocessen.
Omstik vinen én, gerne to gange og lad den lagre helst i 3 måneder.
Rosensaft
200 g kronblade af roser
1 liter vand
ca. 150 g sukker
saft af 1 citron
1 spsk. vanillesukker
Pluk kronbladene og læg dem i vandet. Bring det i kog og lad det koge
ca. 10 minutter. Si rosenvandet og bring dette i kog igen. Tilsæt citronsaft
og smag til med sukker og vanillesukker, evt. en smule kanel. Saften kan fortyndes
i forholdet 10 til 1.
|
Her bor vi |
Handelsbetingelser |
Aktuelt |
Kontakt |
Fotogalleri |
Links |
Udskriv
