Jordärtskocka är en gammal svensk gröntsak som kan odlas på alla typer av jord. Skördas från höst till tidig vår. Jordärtskocka är lättodlad. Knölarna är krispiga med en nötaktig smak. Plantan lämpar sig också som ettårig läplanta. Jordärtskocka har sitt ursrpung i Amerika, förmodlingen Mexico. Dens engelska namn är "Jerusalem Artichoke". På 1500 talet kom den till Europa. Om jordärtskocka odlas direkt i jorden planteras den i rader med radavstånd på 80 cm och 40 cm mellan plantorna. Kan också odlas i min. 7 L krukor. Redan det första året kan man skörda de välsmakande knölarna som sitter i spetsen av de underjordiska utlöparna. Över jorden växer en stjälk som påminner mycket om solrosens stjälk och kan bli 2-3 m. hög. Jordärtskocka är en övervintrande flerårig gröda. Jordärtskocka helianthus tuberosus L. tillhör Asteraceae familien och är således långt ute i familj med trädgårdssalad och svartrot. Det nära släktskapet med solrosen är mycket tydligt. Användning i köket: Knölarna är mycket spröda, har en lätt sötaktig till nötaktig smak och kan användas som gröntsak rå eller tillagad, t. ex. soppa, puré, gratäng. Kaloriinnehållet är mindre än i potatis.